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Nachdem meine Artikel schon die wesentlichen Bestandteile der Lebensmittel und die zugelassenen Zusatzstoffe behandelt haben, findet sich in dieser kleinen Serie nun die Stoffe die unerwünscht in Lebensmitteln sind. Entweder weil sie giftig sind oder "gesundheitsgefährdend", wie es der Gesetzgeber ausdrückt.
Von der Herkunft her habe ich die Stoffe eingeteilt in vier Gruppen :
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Dieser Aufsatz behandelt Vergiftungen durch Bakterien und Pilze in Lebensmitteln sowie von Ihnen abgegebene Giftstoffe. Von der Anzahl der Fälle ist dies die wichtigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen |
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Zahlreiche Lebensmittel enthalten Rückstände aus der Umwelt : Schwermetalle, PCB's, DDT, PAK's sind nur einige der Stoffe deren gesundheitliche Bedeutung und Gefahr Thema dieses Aufsatzes ist |
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Der Aufsatz über Rückstände in Lebensmittel wie Insektizide, Fungizide, Hormone und Antibiotika geht auf Stoffe ein die bewusst in der Landwirtschaft oder Tiermast zugesetzt wurden und durch nicht Einhaltung von Wartefristen oder Missbrauch in Lebensmitteln zu finden sind. |
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Und es gibt noch die giftige Stoffe die von vornherein in den Lebensmitteln vorhanden sind : Blausäure, Solanin, Muscheltoxine und Oxalsäure seien hier als Stichworte genannt. Nicht alle Nahrungsmittel sind auch in jeder Menge und in jeder Zubereitungsart ungefährlich. |
In diese Thematik hinein fallen noch zwei Aufsätze die jedoch etwas tiefer gehen und sich jeweils mit einem Thema befassen :
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Der Aufsatz über Dioxine behandelt diese wichtigen Umweltkontaminanten, die Quellen und das Gefährdungspotential. Er stammt allerdings von 1994 und ist nicht mehr auf dem ganz neuesten Stand. |
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In dem Aufsatz über Nitrat und dessen Abbauprodukt Nitrit geht es über Vorkommen, Gefahr für die Ernährung und Vermeidung von Gefährdungen. Natürlich bleiben auch die krebserregenden Nitrosamine nicht unerwähnt. |
Zum Thema Lebensmittelchemie/recht sind bisher drei Bücher von mir erschienen:
Das Buch Was ist drin?: Die Tricks
der Industrie bei der Lebensmittelkennzeichnung verstehen und durchschauen
Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist.
Wie sich zeigte haben die meisten Leser das Buch wegen des zentralen Teils, der die Zusatzstoffe beinhaltet, gekauft. Ich bekam auch die Rückmeldung, dass hier eine Referenztabelle sehr nützlich wäre.
Ich habe daher 2012 diesen Teil und den Bereich über Lebensmittelrecht nochmals durchgesehen, um die neu zugelassenen Zusatzstoffe ergänzt und auch um neue Regelungen wie bei der Werbung mit nährwertbezogenen
Angaben. Ergänzt um eine Referenztabelle gibt es nun die zwei mittleren Teile unter dem Titel "Zusatzstoffe
und E-Nummern
Nachdem ich selbst über 30 kg abgenommen habe, aber auch feststellen musste wie wenig viele Leute von Ernährung oder der Nahrung wissen, habe ich mich daran gemacht einen Diätratgeber "der anderen
Art" zu schreiben. Er enthält nicht ein Patentrezept (wenn auch viele nützliche Tipps), sondern verfolgt den Ansatz, dass jemand mit einer Diät erfolgreicher ist, der genauer über die Grundlagen
der Ernährung, was beim Abnehmen passiert und wo Gefahren lauern, Bescheid weiss. Daher habe ich auch das Buch bewusst "Das
ist kein Diätratgeber: ... aber eine Hilfe fürs Abnehmen
Alle Bücher wurden von mir auch selbst für den Kindle publiziert. Die "Was
ist drin
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