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Nachdem meine Artikel schon die wesentlichen Bestandteile der Lebensmittel und die zugelassenen Zusatzstoffe behandelt haben, findet sich in dieser kleinen Serie nun die Stoffe die unerwünscht in Lebensmitteln sind. Entweder weil sie giftig sind oder "gesundheitsgefährdend", wie es der Gesetzgeber ausdrückt.
Von der Herkunft her habe ich die Stoffe eingeteilt in vier Gruppen :
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Dieser Aufsatz behandelt Vergiftungen durch Bakterien und Pilze in Lebensmitteln sowie von Ihnen abgegebene Giftstoffe. Von der Anzahl der Fälle ist dies die wichtigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen |
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Zahlreiche Lebensmittel enthalten Rückstände aus der Umwelt : Schwermetalle, PCB's, DDT, PAK's sind nur einige der Stoffe deren gesundheitliche Bedeutung und Gefahr Thema dieses Aufsatzes ist |
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Der Aufsatz über Rückstände in Lebensmittel wie Insektizide, Fungizide, Hormone und Antibiotika geht auf Stoffe ein die bewusst in der Landwirtschaft oder Tiermast zugesetzt wurden und durch nicht Einhaltung von Wartefristen oder Missbrauch in Lebensmitteln zu finden sind. |
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Und es gibt noch die giftige Stoffe die von vornherein in den Lebensmitteln vorhanden sind : Blausäure, Solanin, Muscheltoxine und Oxalsäure seien hier als Stichworte genannt. Nicht alle Nahrungsmittel sind auch in jeder Menge und in jeder Zubereitungsart ungefährlich. |
In diese Thematik hinein fallen noch zwei Aufsätze die jedoch etwas tiefer gehen und sich jeweils mit einem Thema befassen :
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Der Aufsatz über Dioxine behandelt diese wichtigen Umweltkontaminanten, die Quellen und das Gefährdungspotential. Er stammt allerdings von 1994 und ist nicht mehr auf dem ganz neuesten Stand. |
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In dem Aufsatz über Nitrat und dessen Abbauprodukt Nitrit geht es über Vorkommen, Gefahr für die Ernährung und Vermeidung von Gefährdungen. Natürlich bleiben auch die krebserregenden Nitrosamine nicht unerwähnt. |
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