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Lebensmittelchemie und Ernährung

Was ist drin ?

Was ist drin... in Jetgum für Kids?

Einleitung

Inhaltsverzeichnis

• Zuckerfreie Zahnpflegekaugummi Dragees mit Süßungsmitteln und mit Orange Aroma, kann bei übermäßigen Verzehr abführend wirken. So steht es in kleiner dafür fetter Schrift. Was es damit auf sich hat lesen Sie im Fazit
• Ingredients - Zum deutschen Wort Zutatenverzeichnis hat es wohl nicht mehr gereicht? Es ist nach gängiger Rechtsaufassung so, das Produkte die in Deutschland auf den Markt kommen in deutscher Sprache das Zutatenverzeichnis enthalten müssen - dies ist hier nicht gegeben.
• Sorbitol: Man merkt, das der Hersteller nicht in Deutschland ist: Bei uns ist Sorbit die Bezeichnung, die sogar manche Verbraucher kennen. Nur Chemiker mit Hang zu IUPAC Nomenklaturen sagen Sorbitol. Doch schweifen wir nicht ab: Sorbit ist ein Zuckeralkohol, er kommt in kleinen Mengen in manchen Früchten natürlich vor und ist relativ teuer. Sorbit kann vom Körper wie Zucker verwertet werden ist aber nicht so süß wie dieser. Viele Bakterien haben kein Enzymsystem um Sorbit abzubauen. Daher bilden die im Mund sich befindlichen Bakterien nur wenig Säuren beim Kauen des Kaugummis.
• Gum Base: Das ist ein Sammelbegriff für die Kaumasse, die auch von Hersteller zu Hersteller schwanken kann. Im allgemeinen finden Gummis, Harze, künstliche Polymere, Paraffine und Wachse Anwendung. Kaugummi ist nach lebensmittelrechtlicher Beurteilung übrigens nicht dazu bestimmt verschluckt zu werden - wohl das einzige Lebensmittel das man kaut und nicht schluckt....
• Xylitol:... Oder in Deutschland Xylit ist ebenfalls ein Zuckeralkohol, allerdings mit etwas höherer Süßkraft als Sorbit, dafür nicht kariogen und sehr teuer.
• Calcium Lactate... Oder für Nichtchemiker ein Calcium Salz der Milchsäure: Dies ist wohl der zahnpflegende Zusatz. Ansonsten für einen Kaugummi eher lästig, da es sich negativ auf die Kaueigenschaften auswirkt. Es steckt dahinter die Vorstellung, das Calciumsalz würde in den Zahn hineinwandern, was es aber nach verschiedenen Untersuchungen nicht tut.
• Sodiom Bicarbonate: Nun stimmt nicht einmal die chemische Nomenklatur. Korrektor wäre wohl "Sodiumcarbonate" oder "Bisodiumcarbonate" Der Begriff stammt aus dem englischen und ist in normalem Deutsch Soda - soll wohl etwas schäumen, ansonsten wüsste ich nichts wozu es sonst im Kaugummi sein sollte, vielleicht ist es aber auch nur der billigste Füllstoff, denn die Dragees sind schon sehr klein.
• Aroma: Nach irgend etwas muss der Kaugummi ja schmecken...
• Sodium Saccharine: Saccharin als Süßstoff der 450 mal süßer ist als Zucker. Er hilft die teuren Zuckeralkohole einzusparen
• Titan Dioxide: Soll wohl die Zähne putzen, findet sich als "Feinschmirgel" auch in manchen Zahnpasten, weiß werden sie dadurch auf jeden Fall nicht (ist auch ein Weißpigment in Farben).
• Tocopherol: Kaugummis (vor allem das Aroma) sind anfällig gegen Oxidationen durch Luftsauerstoff. Oft werden hier die künstlichen Antioxidantien BHA und BHT verwendet (siehe Zusatzstoffe). Hier ist es das natürliche Tocopherol. Als Vitamin E darf der Hersteller es nicht bezeichnen, da es als Antioxidationsmittel zugesetzt wurde.
• Carnauba: Ist ein natürliches Wachs und wird auf die Kaugummis aufgezogen, damit diese nicht durch Luftfeuchtigkeit (Zuckeralkohole sind hygroskopisch) aneinander kleben.

Nährwert pro 100 g

• Energiewert 670 KJ (161 Kcal) - Die EU Nährwertkennzeichnungsverordnung hat uns einigen Unsinn beschert. An anderer Stelle habe ich schon die dort genannten niedrigen Vitamin B₁₂ Werte diskutiert, hier geht es um die Berechnung des Energiegehaltes von Zuckeralkoholen. Ernährungsphysiologen ist schon lange bekannt, das diese wie Zucker verstoffwechselt werden und auch ähnlich viel Energie liefern. Im Allgemeinen werden 16 KJ/g als Energiegehalt genannt, Zucker hat mit 17 KJ/g einen etwas höheren Gehalt. Die EU hat als Maßgabe aber 10KJ angegeben, so das der hier aufgedruckte Wert um 60 % zu gering ist.
• Eiweiß 0 g, Fett 0 g, davon gesättigte Fettsäuren 0 g, Ballaststoffe 0 g, Natrium 0.3 g: Auch eine der Errungenschaften der neuen Nährwertkennzeichnungsverordnung: Wenn man Calcium ausloben will (nächster Abschnitt), so muss man auch eine ganze Latte anderer Stoffe angeben, auch wenn sie nicht enthalten sind. Die 0.3 g Natrium kommen übrigens vom Soda Pulver
• Kohlenhydrate 67 g, davon Zuckeralkohole 67 g: Das sind Sorbit und Xylit.
• Calcium 2800 mg (350 % der empfohlenen Tagesdosis)... Wenn man 100 g Kaugummi am Tag schlucken würde. Ein Päckchen hat 36 g und liefert trotzdem schon die ganze Tagesdosis, das ist nicht schlecht für ein Lebensmittel das man so nebenher kaut. Das Calcium stammt aus dem Calciumlactat.

Beurteilung

Nun, man weiß das intensives Kauen von Kaugummi die Plaque teilweise von den Zähnen entfernen kann. Wie gut, das hängt von dem Kauverhalten ab. Wer einen Kaugummi 10 Minuten lang kaut, soll ein ähnlich gutes Ergebnis wie beim Zähneputzen erreichen, doch das ist nur mit viel Kaumasse möglich und nicht diesen "Mini" Dragees. Zudem dürften viele einen Kaugummi nur solange kauen wie er süß schmeckt, also relativ kurz. Zudem ist dies unabhängig von der Art des Kaugummis. Nach diesem Kriterium dürfte sich also auch ein Kaugummi mit Zucker als "zahnpflegend" ausloben. Er hätte dann aber bestimmt bald Post vom Gericht.

Vielleicht hat man nun gemeint, man könnte die Säuren durch das basische Soda abfangen und noch ein Schmirgelpulver wie in Zahncremes rein tun. Doch das Kauen geschieht anders als das Bürsten, der Druck fehlt um mit dem Titandioxid Plague abzutragen.

Zuletzt noch ein Relikt der inzwischen als falsch bewiesenen Wrigley's Werbung: Diese behauptete folgendes: Wenn man gleichzeitig mit dem Kaugummi Calcium aufnimmt ersetzt dieses das durch die Säuren aus dem Schmelz entnommene. Untersuchungen zeigten jedoch das es keinen zeitlichen und örtlichen Zusammenhang zwischen Kaugummi und Säurebildung gab. D.h. der Abbau dauert so lange, das der Kaugummi inzwischen im anderen Mundwinkel angekommen ist. Zudem ist die Vorstellung ziemlich laienhaft. Versuchen Sie mal auf einen Marmorblock eine Säure und Kalk zu geben und schauen Sie sich das Ergebnis an: Wenn eine Säure ein Calcium Ion aus dem Verband getrennt hat, so kann man diese nicht durch ein anderes ersetzen. Wenn Sie einen Baustein aus einem Haus herausbrechen, können Sie ja auch nicht einfach einen anderen reinlegen und hoffen er hält ohne Mörtel.

Zahnpflegend setzt voraus, das der Kaugummi zumindest kosmetische Wirkung hat - also eigentlich gehört er in die Reihe "Zahnpasta" nicht Süßwaren. Das ist irreführend nach § 17 LMBG. Allerhöchstens zahnschonend dürfte er sich nennen.

Zuletzt noch etwas zu der abführenden Wirkung von Zuckeralkoholen: Im Darm werden diese langsamer als Zucker aufgenommen, die längere Verweilzeit führt mit ihrer Hygroskopischen Eigenschaft, das sie Wasser aufnehmen. Der Darminhalt quillt auf. Bei größeren Mengen kann es so zu Durchfall kommen. Doch die Mengen sind wirklich groß. Die meisten Erwachsene vertragen etwa 100-150 g Zuckeralkohole pro Tag, das entspricht 4-6 dieser Kaugummipäckchen pro Tag, also jenseits von gut und böse. Empfindlicheren Naturen werden Höchstmengen von 20 g Sorbit und 30 g Xylit nahe gelegt. Das entspricht immer noch einem Päckchen Kaugummi pro Tag.

Bücher vom Autor

Zum Thema Lebensmittelchemie/recht Ernährungsberatung ist bislang ein Buch von mir erschienen:

Das Buch Was ist drin?: Die Tricks der Industrie bei der Lebensmittelkennzeichnung verstehen und durchschauen wendet sich an diejenigen, die unabhängige Informationen über Zusatzstoffe und Lebensmittelkennzeichnung suchen. Unabhängig heißt: Eine Beschreibung des Nutzens und der Risiken, ohne eine eigene Wertvorstellung dem Leser aufzwingen zu wollen. Das Buch zerfällt in vier Teilen. Es beginnt mit einer kompakten Einführung in die Grundlagen der Ernährung (wozu werden Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß benötigt, was sind die Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr und bei Vitaminen und Mineralstoffen). Der zweite Teil hat zum Inhalt eine kurze Einführung in die Lebensmittelkennzeichnung - wie liest man ein Zutatenverzeichnis. Welche Informationen enthält es? Ergänzt wird dies durch einige weitere Regelungen für weitergehende Angaben (EU Auslobung von geographischen Angaben, Bio/Ökosiegel etc.).

Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Dieser Teil ermöglicht es, schnell nachzuschlagen, was sich hinter bestimmten Stoffen auf der Verpackung verbirgt.

Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist.

Geplant ist für das Jahr 2011 ein zweites Buch mit dem Titel „Das ist drin!“. Es ist eine Ergänzung zu dem ersten Buch. Es wird die einzelnen Lebensmittelgruppen genauer beschreiben und neben Angaben über den Nährwertgehalt, ernährungsphysiologische Bedeutung (die man auch in anderen Büchern findet) auch die eingesetzten Zusatzstoffe, mögliche Rückstände und Kontaminationen beschreiben.

Beide Bücher wenden sich an interessierte Laien, wobei ich mich speziell auf den Themenbereich Kennzeichnung und Zusatzstoffe konzentriere, da es sehr viele Bücher zum Thema Ernährung oder die Inhaltsstoffe der Grundnahrungsmittel gibt. Dagegen wird der Bereich der verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln und die rund 300 möglichen Zusatzstoffe meist ignoriert. Des weiteren gibt es kaum Bücher für den Laien, die über die rechtlichen Grundlagen oder was die Angaben auf den Verpackungen bedeuten informieren. Die meisten haben dann auch eine Zielsetzung, wie die Industrie anzuprangern oder eine vorgefasste Meinung dem Leser näher zu bringen. Ich halte es für wichtiger den Leser zu befähigen selbst sich eine eigene Meinung zu bilden. Dass dies auch Kritik mit einschließt, zeigt sich durchaus im letzten Teil des Buchs „Was ist drin?“, da die meisten dort besprochenen Lebensmittel Mängel in der Kennzeichnung haben, Zusatzstoffe zur Täuschung eingesetzt werden oder Aufmachung und Inhalt im krassen Gegensatz stehen. Diese abschreckenden Beispiele sind aber gerade deswegen besonders lehrreich.

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