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EinleitungImmer wieder habe ich in dieser Rubrik abschreckende Beispiele von Produkten: Produkte die zwar geschmacklich in Ordnung sind, aber sich leicht schimpfen ohne es zu sein. Produkte die enorm viele Zusatzstoffe enthalten, deren Sinn bezweifelt werden kann und Produkte bei denen das Zutatenverzeichnis nicht korrekt ist. Heute gibt es ein Positivbeispiel. Ein Gebäck, das toll schmeckt und aus nur den absolut notwendigen Zutaten bestehen. Es ist ein Kleingebäck einer holländischen Firma.
Als Verkehrsbezeichnung wird angegeben: "Original Holländisches Butter Blätterteiggebäck". Das ist schon ein Hinweis auf die Zutaten, den Blätterteig besteht nur aus Mehl, Zucker, Salz und einem Fett. Wie immer finden Sie die Angaben auf der Verpackung in dunkelblauer, fetter Schrift.
Weizenmehl: Natürlich der Hauptbestandteil des Teigs
Butter (30 %) : Die Prozentangabe ist durch die Nennung in dem Produktnamen Pflicht. Das ist der Fettanteil. Auch Margarine oder Öl wäre möglich.
Zucker: Die Süße und er liefert die Bräune
Salz: Zur Geschmackabrundung
Farbstoff: Beta Carotin: Die einzige Zutat, die in einem selbst gemachten Blätterteig nicht zugesetzt wird.
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Erdnüssen und Sesam enthalten: Der Allergikerhinweis, der durch die Batchproduktion (Wechsel mit anderen Backwaren welche diese Stoffe verwenden) verpflichtend ist.
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g | 3 Stück (25 g) |
|---|---|---|
| Brennwert | 2261 kJ/541 kcal | 565 kJ/135 kcal |
| Eiweiß | 5.1 g | 1.3 g |
| Kohlenhydrate | 62.8 g | 15.7 g |
| davon Zucker | 27.1 g | 6.8 g |
| Fett | 29.9 g | 7.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20.2 g | 5.7 g |
| Ballaststoffe | 1.0 g | 0.3 g |
| Natrium | 0.4 g | 0.1 g |
Es folgt dann noch die GDA Kennzeichnung:
3 Stück (25 g) enthalten:
| Brennwert | 125 kcal | 7 % |
| Zucker | 6.8 g | 8 % |
| Fett | 7.5 g | 11 % |
| gesättigte Fettsäuren | 5.1 g | 26 % |
| Natrium | 0.1 g | 4 % |
% des Richtwertes für die Tageszufuhr GDA*
*Guideline Daily Amount (GDA): Die deklarierten Werte basieren auf einer Ernährung von täglich 2000 kcal (Quelle CIAA)
Also was soll man sagen? Der Hersteller hat alles richtig gemacht: Es ist ein Blätterteiggebäck und es enthält wirklich nur die notwendigen Zutaten für einen Blätterteig. Keine Emulgatoren, kein zusätzliches Backtriebmittel. Der zusätzliche Farbstoff sei der Tatsache geschuldet, dass die Kekse sehr dünn sind und daher eine kurze Backzeit haben, bei der sie nicht durch das Backen braun werden.
Die Nährwertkennzeichnung ist gut lesbar, informiert über alle wichtigen Bestandteile und worauf sich diese GDA Angaben beziehen wird hier auch explizit erwähnt. Alle Angaben sind gut lesbar in einer Schrift die sich deutlich von der Packungsfarbe abhebt.
Natürlich ist Blätterteiggebäck nicht kalorienarm oder "gesund". Doch das behauptet der Hersteller auch nicht. Er informiert über den Energiegehalt korrekt und gibt eine realistische Portionsgröße an. (Die meine Mutter allerdings nicht davon abhielt die 150 g Packung in zwei Portionen zu leeren). Na also, es geht doch!
Zum Thema Lebensmittelchemie/recht Ernährungsberatung ist bislang ein Buch von mir erschienen:
Das Buch Was ist drin?: Die Tricks der Industrie bei der Lebensmittelkennzeichnung verstehen und durchschauen
Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Dieser Teil ermöglicht es, schnell nachzuschlagen, was sich hinter bestimmten Stoffen auf der Verpackung verbirgt.
Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist.
Geplant ist für das Jahr 2011 ein zweites Buch mit dem Titel „Das ist drin!“. Es ist eine Ergänzung zu dem ersten Buch. Es wird die einzelnen Lebensmittelgruppen genauer beschreiben und neben Angaben über den Nährwertgehalt, ernährungsphysiologische Bedeutung (die man auch in anderen Büchern findet) auch die eingesetzten Zusatzstoffe, mögliche Rückstände und Kontaminationen beschreiben.
Beide Bücher wenden sich an interessierte Laien, wobei ich mich speziell auf den Themenbereich Kennzeichnung und Zusatzstoffe konzentriere, da es sehr viele Bücher zum Thema Ernährung oder die Inhaltsstoffe der Grundnahrungsmittel gibt. Dagegen wird der Bereich der verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln und die rund 300 möglichen Zusatzstoffe meist ignoriert. Des weiteren gibt es kaum Bücher für den Laien, die über die rechtlichen Grundlagen oder was die Angaben auf den Verpackungen bedeuten informieren. Die meisten haben dann auch eine Zielsetzung, wie die Industrie anzuprangern oder eine vorgefasste Meinung dem Leser näher zu bringen. Ich halte es für wichtiger den Leser zu befähigen selbst sich eine eigene Meinung zu bilden. Dass dies auch Kritik mit einschließt, zeigt sich durchaus im letzten Teil des Buchs „Was ist drin?“, da die meisten dort besprochenen Lebensmittel Mängel in der Kennzeichnung haben, Zusatzstoffe zur Täuschung eingesetzt werden oder Aufmachung und Inhalt im krassen Gegensatz stehen. Diese abschreckenden Beispiele sind aber gerade deswegen besonders lehrreich.
© des Textes: Bernd Leitenberger. Jede Veröffentlichung dieses Textes im Ganzen oder in Auszügen darf nur mit Zustimmung des Urhebers erfolgen.
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