{"id":11385,"date":"2015-11-23T16:49:06","date_gmt":"2015-11-23T15:49:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/?p=11385"},"modified":"2015-11-23T16:49:06","modified_gmt":"2015-11-23T15:49:06","slug":"was-ist-die-beste-nuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2015\/11\/23\/was-ist-die-beste-nuss\/","title":{"rendered":"Was ist die beste Nuss?"},"content":{"rendered":"<p>Eigentlich wollte ich im Blog einen Artikel ver&ouml;ffentlichten der sich mit N&uuml;ssen besch&auml;ftigt. Doch wie es so kommt, besch&auml;ftigt man sich mit dem Thema intensiver, so vergeht nicht nur ein Tag, sondern das Ergebnis ist auch viel zu lang f&uuml;r einen Blog. Also f&uuml;r alle die fundiert informiert werden wollen, geht es <a href=\"\/nuesse.shtml\">hier weiter<\/a>. Auch f&uuml;r mich war einiges neu, so h&auml;tte selbst ich nicht gedacht, das Macadamian&uuml;sse den Energiegehalt von Butter haben.<\/p>\n<p>Aber die Frage kann ich mal aufgreifen: Was ist die beste Nusssorte, zumindest ern&auml;hrungsphysiologisch?<!--more--><\/p>\n<p>Nun das kommt darauf an was man als Parameter nimmt:<\/p>\n<ul>\n<li>Mandeln enthalten am meisten Vitamin E<\/li>\n<li>Erdn&uuml;sse haben am meisten Vitamin B1 und Niacin<\/li>\n<li>Haseln&uuml;sse haben viel Biotin und Mangan<\/li>\n<li>Pistazien und Paran&uuml;sse enthalten enorm viel Selen<\/li>\n<li>Cashews sind reich an Magnesium und Kupfer<\/li>\n<li>Waln&uuml;sse enthalten viel Alpha-Linolens&auml;ure<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das ganze ist also sehr dehnbar. Ich habe mich versucht der Antwort zu n&auml;hern indem ich f&uuml;r jedes Spurenelement und Vitamin die N&auml;hrstoffdichte bestimmt habe und das Mittel gebildet habe. Ein Wert von 1,0 bedeutet: Der Stoff ist gemessen am Energiegehalt verglichen mit dem Tagesbedarf und gesamten Energiezufuhr als Referenz in gleicher Menge in dem Lebensmittel enthalten als im Durchschnitt der Nahrung, wenn der Bedarf gerade gedeckt wird. werte &uuml;ber 1,0 enthalten den Stoff in gr&ouml;&szlig;erer Menge als die Nahrung. Da liegen N&uuml;sse zwischen 0,7 und 1,6. Bis auf drei sind alle &uuml;ber 1,0 &#8211; das klingt zuerst positiv, doch selbst Zartbitterschokolade, die anders als die N&uuml;sse verarbeitet ist, liegt bei 1,0. Macadamian&uuml;sse liegen sogar mit 0,7 darunter. Kakaopulver liegt bei 5,1 ist so gesehen als viel ges&uuml;nder. Nach diesem Ranking sind Haseln&uuml;sse mit einem Wert von 1,6 die ges&uuml;ndesten N&uuml;sse &#8211; im Mittel aller Vitamine und Mineralstoffe.<\/p>\n<p>Die Frage ist also anders zu stellen: Welche Stoffe sind relevant? Relevant hei&szlig;t das das Vitamin \/ Spurenelement sonst selten in der Nahrung ist. Das ist bei den meisten Elementen nicht der Fall bzw. bei denen wo dies bekannt ist, wie der Fols&auml;ure enthalten auch N&uuml;sse nicht viel. Es bleiben eigentlich nur zwei Stoffe &uuml;brig. Das eine ist Selen, das andere sind Omega-3 Fetts&auml;uren. Selen ist sehr ungleichm&auml;&szlig;ig im Boden verteilt. In pflanzlichen Nahrungsmitteln schwanken die Gehalte daher stark, zumal einige Pflanzen auch Selen akkumulieren k&ouml;nnen wie die Paranuss. Tierfutter wird mit Selen angereichert, sodass Eier, Fleisch aber von Natur aus auch Fisch gute Selenquellen sind. Veganer meiden diese Lebensmittel und f&uuml;r die k&ouml;nnen dann Paran&uuml;sse eine gute Selenquelle sein.<\/p>\n<p>Das gleiche liegt bei den Omega-3 Fetts&auml;uren vor. Die kommen reichlich in fettem Meeresfisch vor. Wer wie ich jedoch keinen Fisch mag f&uuml;r den gibt es wenige Nahrungsmittel die Omega-3 Fetts&auml;uren enthalten. Dazu geh&ouml;ren Waln&uuml;sse. 20 g pro Tag reichen aus um den Bedarf zu decken. Leider enthalten Waln&uuml;sse nur die Alpha-Linolens&auml;ure, die erst mit gro&szlig;en Verlusten in die eigentlich wirksamen Eicosapentaens&auml;ure (EPA) und die Docosahexaens&auml;ure (DHA) umgewandelt wird. Ganz optimal sind sie also auch nicht. Zudem wird in verarbeiteten Waln&uuml;ssen wegen der gro&szlig;en Oberfl&auml;che das Fett schnell ranzig worunter gerade die ALA leidet die die empfindlichste enthaltene Fetts&auml;ure ist. Wenn man Waln&uuml;sse nur wegen dem Gehalt an ALA isst, dann w&auml;re Walnuss&ouml;l eine Alternative.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigentlich wollte ich im Blog einen Artikel ver&ouml;ffentlichten der sich mit N&uuml;ssen besch&auml;ftigt. Doch wie es so kommt, besch&auml;ftigt man sich mit dem Thema intensiver, so vergeht nicht nur ein Tag, sondern das Ergebnis ist auch viel zu lang f&uuml;r einen Blog. Also f&uuml;r alle die fundiert informiert werden wollen, geht es hier weiter. 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