{"id":1473,"date":"2007-04-23T00:59:59","date_gmt":"2007-04-22T22:59:59","guid":{"rendered":"http:\/\/bernd-leitenberger.de\/blog\/?p=1473"},"modified":"2009-06-18T15:12:51","modified_gmt":"2009-06-18T13:12:51","slug":"pyridoxin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2007\/04\/23\/pyridoxin\/","title":{"rendered":"Pyridoxin"},"content":{"rendered":"

\"Pyridoxin\"Nachdem mich am Freitag ein Journalist der Kronenzeitung aus Wien angerufen hat um mir einige Fragen Zusatzstoffen zu stellen habe ich mir vorgenommen mal wieder was über Lebensmittelchemie zu schreiben. Schließlich habe ich das mal studiert (und sogar nach 10 Jahren noch etwas behalten, zumindest soviel um mich wieder einzulesen). Fangen wir mal mit einem Vitamin an Pyridoxin oder Vitamin B6<\/sub>.Warum ausgerechnet dieses, nicht so bekannte? Nun ich habe in einer Studienarbeit eine Bestimmungsmethode für es entwickelt und daher eine besondere Beziehung zu ihm. Versuchen wir mal etwas mehr darüber zu schreiben als in der Wikipedia steht. Das ist zu diesem Zeitpunkt nämlich äußert kümmerlich (Und ich mag es nicht wenn Texte von mir in die Wikipedia kopiert werden!).<\/p>\n

Fangen wir bei den Grundlagen an. Pyridoxin ist eine Sammelbezeichnung für 3 sehr nahe verwandte Substanzen: Pyridoxol, Pyridoxal und Pyridoxamin. Sie unterscheiden sich welche Gruppe am vierten C Atom angebracht wird. In der Wirkungsweise sind sie austauschbar und ich stellte fest dass bei einem Lebensmittel die prozentuale Verteilung der 3 Teilformen sich sogar änderte. In pflanzlichen Lebensmitteln findet man vorwiegen Pyridoxol, in tierischen vor allem Pyridoxal und Pyridoxamin.<\/p>\n

Pyridoxin ist ein Coenzym. „Hääää was ist ein Coenzym?“ höre ich sie fragen. Also es gibt Enzyme. das sind Eiweiße die chemische Umsetzungen im Körper leichter möglich machen. Die gesamten Stoffwechselvorgänge werden durch Enzyme durchgeführt. Enzyme bauen aber auch Zellen und Zellbestandteile auf und ab. Ein Coenzym ist ein Nicht-Eiweißanteil der von einem Enzym benötigt wird, damit es funktioniert. Fehlt das Coenzym, so kann das Enzym nicht arbeiten. Es ist wie ein fehlendes Teil in einem Puzzle das sonst nicht komplett ist.<\/p>\n

Im Körper ist Pyridoxin in Form der Verbindungen Pyridoxalphosphat (PLP) und Pyridoxaminphosphat )PALP) Bestandteil von 60 Enzymen. Mit einer Ausnahme sind diese alle am Aminosäurenstoffwechsel beteiligt. Der Körper besteht aus 20 Aminosäuren. Laufend werden Zellen aufgebaut, Zellbestandteile gebildet und abgebaut. Je nachdem was gerade synthetisiert wird ist das Gemisch dass benötigt wird unterschiedlich. Das ganze ist so etwas wie Bauen mit Lego – manchmal hat man bestimmte Steine übrig, manchmal fehlen sie. Glücklicherweise kann der Körper sich da helfen. Er kann 12 der 20 Aminosäuren in andere umwandeln. Bei 8 kann er es nicht. Bei diesen ist er auf eine ausreichende Zufuhr in der Nahrung angewiesen.<\/p>\n

In den meisten Enzymen welche diese Umbildungen von Aminosäuren bilden ist nun PLP \/ PALP der wesentliche Faktor. Am C-4 des PLP ist dieses an das Enzym lose gebunden. Eine Aminsäure reagiert mit dem C4, löst es vom Enzym ab und bildet eine neue Verbindung mit dem PLP. Diese Bindung ist aber genauso labil wie diese an dem Enzym. Das PLP hat Elektronenmangel und zieht Elektronen aus der Aminosäure ab. Dadurch zerfällt die Aminosäure abhängig von ihrem Aufbau. Sie kann oxidiert werden, die Aminogruppe kann transferiert werden, eine Carboxylgruppe kann abgetrennt werden. Diese Drei Grundreaktionen erlauben es alle 12 Aminosäuren ineinander zu überführen.<\/p>\n

Das einzige Enzym das Pyridoxalphosphat als Coenzym besitzt und nichts mit dem Aminosäurenstoffwechsel zu tun hat ist die Phospopyruvase, ein Enzym, das Glykogen im Muskel spaltet um daraus Energie zu gewinnen.<\/p>\n

Was passiert nun wenn man nicht genug Pyridoxin aufnimmt? Nun gestört ist dann der Aufbau von Eiweiß, das manifestiert sich in allem was öfters erneuert werden muss:<\/p>\n