{"id":16071,"date":"2022-09-12T07:29:04","date_gmt":"2022-09-12T05:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/?p=16071"},"modified":"2022-09-12T07:29:04","modified_gmt":"2022-09-12T05:29:04","slug":"der-nutri-score","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2022\/09\/12\/der-nutri-score\/","title":{"rendered":"Der Nutri-Score"},"content":{"rendered":"
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Seit einiger Zeit gibt es als freiwillige Kennzeichnung den Nutri-Score. Ich begegne ihm noch relativ selten, weil die meisten Marken ihn ignorieren und im ALDI, wo ich das meiste einkaufe auch die Eigenmarken keinen Nutri-Score tragen. Aber die Lidl Eigenmarken tragen ihn. Ich bin drauf gekommen weil ich einige Produkte gekauft haben und die haben für mich nicht nachvollziehbare Einstufungen. Der Nutri-Score geht von A bis E, wobei E ganz schlecht ist und A ganz toll. Hier die Übersicht:\"\"<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Lebensmittel<\/th>\nEinstufung<\/th>\n<\/tr>\n
Magerquark:<\/td>\nA<\/td>\n<\/tr>\n
Quark 20 % Fett in der Trockenmasse:<\/td>\nA<\/td>\n<\/tr>\n
Quark 40 % Fett in der Trockenmasse:<\/td>\nB<\/td>\n<\/tr>\n
Butterkäse 45 % Fett in der Trockenmasse:<\/td>\nD<\/td>\n<\/tr>\n
Haferflocken:<\/td>\nA<\/td>\n<\/tr>\n
Schokoküsse:<\/td>\nD<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ich kam drauf wegen der Reihe Magerquark – Quark \u2013 Butterkäse. Käse wird aus Quark gemacht, in diesem Falle Butterkäse aus 40 % Quark. Milch wird für Quark mit Enzymen, seltener auch mit Säure zum Gerinnen gebracht. Es wird soviel Flüssigkeit abgetrennt bis man einen definierten Wassergehalt hat. Der geronnene Teil \u2013 der Quark wird dann mit Bakterienkulturen versetzt und reift. Dabei verliert er weiter an Masse und es entstehen Aromastoffe, Milchzucker wird abgebaut, teilweise auch Eiweiße und Fettsäuren. Die meisten Bakterien bilden im Gegenzug Vitamine, wie das Vitamin B12<\/sub>.<\/p>\n

Kurz, aus lebensmittelchemisscher Sicht unterscheiden sich Quark und Käse vor allem im Wassergehalt. Das Verhältnis von Fett zu Eiweiß ist aber dasselbe, ebenso das Fettsäurenspektrum. Käse kann durch das Salzen mehr Salz enthalten, aber Käse ist auch reicher an Vitaminen. Trotzdem kommt der Käse auf die Einstufung D und der Quark aus dem er gebildet wird auf B.<\/p>\n

Noch seltsamer. Auf dieselbe Einstufung kommen Schokoküsse (ich kann mich an den politisch korrekten Namen immer noch nicht gewöhnen) die bestehen aber im Prinzip aus Zucker, Eiweiß, Schokoladenglasur und einer Oblate. Also alles keine Lebensmittel, die man als \u201egesund\u201c oder wertvoll einstufen würde.<\/p>\n

Das Kriterium des Nutri-Score<\/a> ist für einen Laien auch nicht so nachvollziehbar. So haben Magerquark und Haferflocken die Stufe A. Sicher beide sind \u201egesund\u201c. Haferflocken enthalten Ballaststoffe, kaum Fett, viele B-Vitamine, aber sie enthalten auch jede Menge Stärke und haben pro 100 g viermal so viel Energie wie Magerquark. Der wiederum enthält überhaupt kein Fett, kaum Kohlenhydrate sehr viel hochwertiges Eiweiß und auch einige Vitamine.<\/p>\n

Ich kann mir schon denken wie der Nutri Score zustande kommt. Man nimmt den Gehalt an einigen als \u201eungesund\u201c einzustufen Nahrungsbestandteilen wie Zucker, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Natrium (Salz) und je mehr ein Lebensmittel davon hat desto schlechter schneidet es ab. Ich habe dann bei der Wikipedia nachgeschaut und es ist auch fast so. Berücksichtigt wird Energie, gesättigte Fettsäuen, Natrium und Zucker.<\/p>\n

So schneidet der Butterkäse (das gilt auch für andere Käsesorten in der Vollfettstufe wie Edamer, Tilsiter, Emmentaler und Gouda) deswegen schlecht ab weil er weniger Wasser enthält als der Quark, damit ist er automatisch energiereicher und enthält mehr ungesättigte Fettsäuren. Dann kommt noch das zugesetzte Salz hinzu.<\/p>\n

Was der Verbraucher nicht weiß: Der Nutri-Score ist kein allgemeines Kriterium, es ist eines innerhalb einer Warengruppe. Also hier bei Mischprodukten. Ich darf also gar nicht die Haferflocken mit Käse vergleichen. Wenn die Botschaft sein soll: \u201eIss von A viel, von D wenig\u201c, dann ist der Nutri-Score nachvollziehbar, aber brauche ich dafür einen Score? 500 g Magerquark sind schnell weggeputzt, 500 g Käse eher nicht.<\/p>\n

Ich sehe darin das Ergebnis von zwei Tendenzen. Das eine ist der Trend zur Verseichtung. Darunter verstehe ich den schleichenden Niedergang des intellektuellen Niveaus. Also in diesem Falle: Verbraucher sind immer dümmer, wissen heute nicht mehr Dinge die früher selbstverständlich waren, z.B. das Schokoküsse nicht in rauen Mengen gegessen werden sollten. (Immerhin nach dem Nutri-Score haben sie ja dieselbe Einstufung wie Käse \u2013 gehe ich vom DAV (dümmsten anzunehmenden Verbraucher) aus, dann sind 100 g Käse und 100 g Schokoküsse hochwertig. Anstatt also ein Käsebrot mit zweieinhalb Scheiben Käse (sind rund 100 g) essen kann man auch Brötchen mit Schokoküssen (in diesem Falle sogar vier Stück, die weigen auch 100 g) essen. Also ich habe mir solche Brötchen mit den Küssen immer als Schüler beim Bäcker geholt, wobei es da nur einen Schokokuss pro Brötchen gab, aber selbst in diesem Alter wäre ich nie drauf gekommen das dies \u201egesund\u201c ist.<\/p>\n

Der zweite Grund ist die Lobbyarbeit von \u201egemeinnützigen\u201c Vereinen wie Foodwatch. Verbraucherschutzvereine sind nötig als Gegenstock zur Industrie und die leisten auch wirklich gute Arbeit. Dort sitzen Experten und zwar Experten für Lebensmittel. Bei Foodwatch sind im Team folgende Berufe vertreten: Politikwissenschaftler, Sozial- und Kulturanthropologe, Juristin, Sozialwissenschaftlerin, Betriebswirtschaftlerin, Wirtschaftswissenschaftlerin, Kommunikationswirtin,Übersetzer:innen, Kulturwissenschaftlerin, Geisteswissenschaften, Fremdsprachensekretärin und zwei haben nach dem Steckbrief auf der Homepage überhaupt nichts gelernt. Politikwissenschaftler sind mit Abstand am häufigsten vertreten. Natürlich will der Verein politisch aktiv sein, da braucht er solche Berufe, aber es ist in dem Team nicht ein einziger Öktrophologe, Lebensmittelchemiker oder Lebensmitteltechnologe, also Personen die vom Fach sind und sich mit der Ernährung, den Lebensmitteln und ihrer Herstellung auskennen. Einige im Foodwatch Team sind ja sogar stolz darauf, dass sie kein Fachstudium haben und bezeichnen sich als \u201eFreilerner\u201c. Vielleicht habe ich eine vollkommen überholte Vorstellung, aber man sollte von dem Gebiet das man beackert auch etwas verstehen. Nicht jeder, aber doch zumindest einige in dem Team. Und wenn nun einer kommt und sagt \u201eDas kann man sich alles aneignen\u201c, dann frage ich zurück: Warum hast Du dann Politologie studiert? Lebensmittelchemie und Öktrophologe gehören zu den schwierigsten Studenfächern, mit langen Studienzeiten, NC-Eingangshürde und hohen Abbrecherquoten. Politologie? Na ja, wenn es zu keinem anderen Studium reicht, kann man noch Politologie oder Sozialwissenschaften studieren.<\/p>\n

Was herauskommt ist dann, das solche Leute ihre Vorstellung von einfacher Kennzeichnung durchsetzen wollen.<\/p>\n

Es hat einen Grund, warum ich oben immer \u201egesund\u201c in Ausrufungszeichen gesetzt habe. Es gibt nicht \u201egesunde\u201c und \u201eungesunde\u201c Lebensmittel. Mal zwei Extrembeispiele: Lebensmittel mit viel Zucker wie Süßigkeiten oder aus Weißmehl wie Brötchen oder Zwieback gelten als \u201eungesund\u201c. Für jemand der lange Zeit nichts gegessen hat, entweder unfreiwillig oder wegen eines Hungerstreiks sind sie die \u201egesündesten\u201c Lebensmittel die es gibt. Denn dann baut der Körper auch das Verdauungssystem ab, es wird ja nicht gebraucht, ähnlich wie Muskeln bei langer Bettlägrigkeit abgebaut werden. Das kann dann nur noch leicht Verdauliches verdauen, \u201egesunde\u201c Lebensmittel die viele Ballaststoffe enthalten würden es überfordern, das kann tödlich enden. Umgekehrt: Obst und Gemüse, Vollkornprodukte gelten als \u201egesund\u201c. Wer Veganer ist, und sich vor allem davon ernährt und nicht seinen Speisezettel mit besonders eiweißreicher Pflanzenkost ergänzt, wird bald einen Eiweißmangel, aber auch einen Mangel an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen haben.<\/p>\n

Meine Meinung: man braucht keinen Score, keine Ampel oder was auch immer. Zum einen gibt es eine Nährwertkennzeichnung die viel aussagekräftiger ist und in der alle Nährstoffe aufgeführt sind. Wer zu faul oder zu dämlich zum Lesen ist, dem kann auch kein Nutri-Score oder Ampel helfen.<\/p>\n

Es ist doch relativ einfach: Es gibt nur wenige Regeln bei der Ernährung:<\/p>\n