{"id":17634,"date":"2024-08-07T19:27:27","date_gmt":"2024-08-07T17:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/?p=17634"},"modified":"2024-08-07T21:31:23","modified_gmt":"2024-08-07T19:31:23","slug":"cnh2n1cooh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2024\/08\/07\/cnh2n1cooh\/","title":{"rendered":"Cn<\/sub>H2n+1<\/sub>COOH"},"content":{"rendered":"
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Hah! Wieder ein Chemieblog! Wer was mit der obigen Summenformel anfangen kann, der braucht nicht weiter zu lesen, denn ich habe die Chemie auf ein Minimum reduziert, eigentlich sind es nur Fakten die man ohne irgendwelche Kenntnisse der Chemie sich merken kann.\"\"<\/p>\n

Aber warum geht es?<\/h4>\n

Nun der, der zumindest Chemie noch bis zum Abitur hatte, und nicht alles vergessen hat, wird erkennen, das Cn<\/sub>H2n+1<\/sub> (fast) die Summenformel eines Alkans ist (das wäre Cn<\/sub>H2n+2<\/sub>). Es kann keine Doppelbindung oder Ringschluss vorhanden sein, sonst wäre es Cn<\/sub>H2n<\/sub>. Die Erklärung ist der Rest: COOH ist die übliche Schreibweise einer Carboxylgruppe, dem Element einer organischen Säure. Organische Säuren sind zum Beispiel die Essigsäure oder die Zitronensäure. Sie sind Säuren wie die Salz- oder Schwefelsäure, aber erheblich schwächer. Sonst könnte man reinen Essig oder Zitronensaft nicht trinken, sondern würde sich verätzen.<\/p>\n

In der Tat hätte die Essigsäure auch genau diese Summenformel: C2H5COOH. Ich meine aber die ihr in der Reihe folgenden längeren Säuren, die man aufgrund ihres Vorkommens Fettsäuren nennt.<\/p>\n

Der Aufbau von Fett<\/h4>\n

Fett jeglicher Art, das in der Natur vorkommt, egal ob von Pflanzen oder Tieren gebildet, besteht aus dem dreiwertigen Alkohol Glycerin und drei Fettsäuren die mit ihm einen Ester, ein Triglycerid<\/b> bilden. Bei der Verdauung wird das Molekül in die Bestandteile Glycerin und Fettsäuren gespalten. Diese Spaltung kann man auch mit Laugen machen und erhält dann Seife. Spaltet man das Molekül teilweise auf, so erhält man Monoglyceride<\/b> oder Diglyceride<\/b> wenn noch eine oder zwei Fettsäuren am Glycerin verblieben. Diese Verbindungen sind beliebte Lebensmittelzusatzstoffe, da sie anders als Fett amphoter sind, also sowohl wasserliebend, wie auch fettliebend sind, und so als Emulgator zwischen den beiden Phasen vermitteln.<\/p>\n

Während das Glycerinmolekül bei allen Fett- und Ölmolekülen identisch ist, unterscheiden sich die Fettsäuren. Meine Chemikerkollegen mögen es mir verzeihen, wenn ich die in der Nahrung seltenen und exotischen Varianten nun unterschlage und nur die wichtigsten Fettsäuren erwähne.<\/p>\n