{"id":2450,"date":"2010-03-26T00:06:48","date_gmt":"2010-03-25T23:06:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/?p=2450"},"modified":"2010-03-25T23:08:03","modified_gmt":"2010-03-25T22:08:03","slug":"alles-schoengefaerbt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2010\/03\/26\/alles-schoengefaerbt\/","title":{"rendered":"Alles sch&ouml;ngef&auml;rbt"},"content":{"rendered":"<p>Es gibt Farbstoffe und es gibt Lebensmittel die gef&auml;rbt werden m&uuml;ssen. Bonbons und Gummib&auml;rchen in Wei&szlig; sehen nicht appetitlich aus. Dazu hat der Gesetzgeber auch Farbstoffe vorgesehen, aber auch ihre Anwendung beschr&auml;nkt, denn nat&uuml;rlich ist die Gefahr gro&szlig;, dass so der Verbraucher get&auml;uscht wird.<\/p>\n<p>Gerade dass ist aber immer h&auml;ufiger der Fall. Der Trick: Der Verbraucher wird doppelt hinters Licht gef&uuml;hrt. Nicht nur dass ein Lebensmittel gef&auml;rbt werden, die man f&uuml;r ungef&auml;rbt h&auml;lt, weil sie normalerweise nicht gef&auml;rbt werden (oder nicht gef&auml;rbt werden d&uuml;rfen). Nein, da es verboten ist wird nicht mit Farbstoffen gef&auml;rbt sondern mit f&auml;rbenden Substanzen. Hier mal drei Beispiele die mir beim Begutachten vorgekommen sind:<!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>Wurst ist normalerweise nicht gef&auml;rbt (obwohl einige Farbstoffe hier zugelassen sind). Als Verbraucher erwartet man von einer r&ouml;tlicheren Wurst einen h&ouml;heren Anteil an Magerfleisch. Da ist es schon perfide wenn diese mit Rotebeetensaft oder Paprikapulver rot gef&auml;rbt ist (das letztere ist zumindest noch eine Geschmackszutat). so beobachtet bei Wurst und Fleischsalat eines gro&szlig;en Discounters der mit &#8222;A&#8220; anf&auml;ngt.<\/li>\n<li>Bei Brot korreliert die dunkle F&auml;rbung in etwa mit dem Vollkornanteil. Nat&uuml;rlich ist der Zusammenhang nicht linear (Roggenbrot ist immer dunkler als Weizenbrot9, aber es es ist ein G&uuml;tekriterium auf das man sich verl&auml;sst. Greifen sie dann nicht zum &#8222;Weltmeisterbrot&#8220; eines gro&szlig;en Discounters mit &#8222;L&#8220;? Es schmeckt nicht schlecht ist dunkel und erscheint dadurch gesund &#8211; bei Brot muss ja die Typenzahl die Auskunft &uuml;ber den Ausmahlungsgrad des Mehls gibt nicht angegeben werden. Doch dann schauen sie mal im Zutatenverzeichnis. Wenn sie dort Runkelr&uuml;bensaft, R&uuml;bsensaftkonzentrat, Malzextrakt oder Karamellsirup finden, dann dienen diese (und bestimmt noch andere) Zutaten nur dazu aus einem hellen Weizenmischbrot? ein dunkles Vollkornbrot zu machen.<\/li>\n<li>Das sch&ouml;nste wahr ein Fruchtriegel &#8222;Waldbeergeschmack&#8220; mit vielen Waldbeeren auf der Verpackung. Nach dem Zutatenverzeichnis bestand er dann aber aus &Auml;pfeln, Rosinen und Datteln. Die Waldfr&uuml;chte machen gerade mal 2,9 % aus. Da ist die Verkehrsbezeichnung auch so richtig logisch. Woher kommt nun bei dem kleinen Anteil aber die leuchtend rot-violette Farbe? Nun aus etwa 1 % (aufgrund der Position im Zutatenverzeichnis abgesch&auml;tzt) Rotebeetensaftkonzentrat. Jeder der mal Rote Beeten aus dem Glas geholt hat wei&szlig; wie intensiv schon das Wasser gef&auml;rbt ist, wenn man den Saft gewinnt und konzentriert hat man praktisch eine L&ouml;sung die zu einem gro&szlig;en Teil aus Farbstoffen besteht.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das sind nur ein paar Beispiele. Sie sind eine Unversch&auml;mtheit und sie t&auml;uschen den Verbraucher. Denn zum einen rechnet er nicht mit der F&auml;rnung weil sie nicht &uuml;blich ist, zum anderen sieht er es nicht sofort am Zutatenverzeichnis, denn dort sind die Farbstoffe ja nicht ausgewiesen. Der Hersteller gibt ja nur das Lebensmittel an das er zusetzt, nicht das er einen Farbstoff zusetzt. Bei einigen Dingen kann man es sich denken. Also wenn jemand Karottensaft(konzentrat) oder Rote Beetensaftkonzentrat zusetzt, dann reicht die t&auml;gliche Erfahrung noch um zu verstehen warum dies erfolgt. Doch die wenigsten werden jemals eine Runkelr&uuml;be gesehen habe (wird sie nicht schnell verarbeitet oxidieren Phenoloxidasen farblose Zellbestandteile zu einem dunkelbraunen, fast schwarzen Saft &#8211; genau das wird genutzt um Lebensmittel braun zu f&auml;rben.<\/p>\n<p>Also wie immer: Augen auf beim Lebensmittelkauf und ab und an mal das Zutatenverzeichnis lesen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Farbstoffe und es gibt Lebensmittel die gef&auml;rbt werden m&uuml;ssen. Bonbons und Gummib&auml;rchen in Wei&szlig; sehen nicht appetitlich aus. Dazu hat der Gesetzgeber auch Farbstoffe vorgesehen, aber auch ihre Anwendung beschr&auml;nkt, denn nat&uuml;rlich ist die Gefahr gro&szlig;, dass so der Verbraucher get&auml;uscht wird. Gerade dass ist aber immer h&auml;ufiger der Fall. 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