An diesen Allerweltsspruch wurde ich kürzlich erinnert durch eine Reihe von Fragen die jemand zu Angaben auf Webseiten hatte. Es drehte sich um die Haltbarkeit von Schwarzkümmelöl (angeblich 2-3 Jahre, normal wären angesichts des Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren weniger als 1 Jahr) und es ging darum, dass eine andere Seite empfahl, Leinsamen zu kochen um die Cyanoglycoside zu zerstören. Also für Laien zur Erklärung:<\/p>\n
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden durch Licht und Sauerstoff zerstört. Die Haltbarkeit eines Öls ist daher abhängig von dem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aber auch dem Gehalt an Vitamin E, das eine Reihe von Oxidationsprozessen stoppen kann. Allerdings: Nicht alle und es wird dabei verbraucht. Wenn der Hersteller also mit einem hohen Vitamin E Gehalt wirbt und einer langen Haltbarkeit, dann ist das ein Problem. Vielleicht (das müssten Untersuchungen zeigen) ist das Schwarzkümmelöl wirklich so lange haltbar, doch dann wird auch der Gehalt an dem wertvollen Vitamin E abnehmen und dieses wertvolle Vitamin ist dann nur noch in kleinen Mengen vorhanden.<\/p>\n
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Noch problematischer ist die Sache mit den Cyanoglykosiden. Cyanogykoside sind Kohlenhydratverbindungen, die Blausäure enthalten. Diese sind nicht so selten im Pflanzenreich. So enthalten z.B. Pfirsichkerne diese. Bekannter sind vielleicht bittere Mandeln. Blausäure ist giftig und daher sollte man bittere Mandeln nur in kleinen Mengen essen. Leinsamen sind im Normalfall unverdaulich. Daher kann man sie gefahrlos essen. Das gilt auch für Pfirsichkerne, die man ja normalerweise nicht isst. Das Problem ist nun die Freisetzung. Das gefährliche ist die Blausäure. So kann das Einweichen oder überbrühen mit heißen Wasser oder Kochen zwar die Glykoside teilweise herauslösen. Aber dies nützt nur etwas, wenn dann das Wasser auch weggegossen wird.<\/p>\n