Nein. Der Mensch benötigt zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß acht Aminosäuren, die er nicht selbst bilden kann. Die anderen 12 im Körper enthaltenen kann er aus diesen elementaren Aminosäuren aufbauen. Sie sind also gewissermaßen die \u201eBasismodelle\u201c, die chemische Strukturen enthalten, welche der Körper selbst nicht bilden, wohl aber modifizieren kann.<\/p>\n
Das Eiweiß im Bindegewebe besteht aus Kollagen, in reiner Form ist es als Gelatine im Handel. Kollagen findet man aber auch im Knorpelgewebe. Es besteht aus drei miteinander verschlungenen wendelförmigen Molekülen, die so einen Strang bilden. Der Aufbau ist für ein Eiweiß sehr einfach, jede dritte Aminosäure ist die einfachste, Glycin. Die Wendeln bestehen aus der Sequenz Glycin-X-Y, wobei die Aminosäure Prolin sehr häufig in der X-Position zu finden ist und die daraus gebildete Aminosäure Hydroxyprolin in der Y-Position. Aus diesen drei Aminosäuren besteht mehr als die Hälfte des Moleküls, keine ist essenziell und die essenziellen Aminosäuren Cystin und Tryptophan fehlen komplett.<\/p>\n
Aus Gelatine kann daher der Körper kein anderes Körpereiweiß aufbauen. Da dazu alle essenziellen Aminosäuren benötigt werden, aber zwei fehlen.<\/p>\n
Kann er aus Gelatine noch Knorpel aufbauen? Prinzipiell ja, doch basiert diese Vorstellung auf dem Bild, dass der Körper irgendwie weiß, was er aufnimmt und versucht das Beste daraus zu machen, also wieder dasselbe Molekül zu bilden. Dem ist aber nicht so. Alle aufgenommenen Aminosäuren, egal, von welchem Nahrungsmittel sie stammen, gelangen in einen gemeinsamen Pool. Sie vermischen sich. Sie werden dann genutzt, wie man sie gerade braucht. Wird gerade Muskeleiweiß benötigt, weil sie Kraftsport betreiben, so müssen die Aminosäuren dafür vorhanden sein. Wird Knorpel benötigt, so werden die Aminosäuren ebenfalls aus dem Pool entnommen oder durch andere gebildet, die als Vorläufer dienen. Da Knorpelgewebe aus nur wenigen essenziellen Aminosäuren besteht, kann es praktisch aus jedem Eiweiß gebildet werden. Nur umgekehrt wird kein Schuh draus: Da essenzielle Aminosäuren fehlen, kann der Körper das Überangebot an Glycin, Prolin und Hydroxiprolin nicht sinnvoll nutzen und verwertet das Eiweiß energetisch.<\/p>\n
Die Vorstellung impliziert auch, dass es eine Situation gibt, in der besonders viel Knorpelgewebe gebildet wird, doch das ist nicht der Fall. Es ist ja nur an und in den Knochen vorhanden. Also wird es nur beim rapiden Knochenwachstum in der Pubertät in hohem Maße benötigt. Viel kritischer ist aber die Versorgung der Knochen mit Calcium, das die Stützsubstanz bildet (der Knorpel ist elastisch, ohne das Calciumskelett wären die Knochen biegsam). Schlussendlich nehmen auch Jugendliche rund 100-mal mehr Eiweiß als Calcium auf. Viel mehr Kollagen steckt im Bindegewebe und in der Haut. Für die Synthese benötigt der Körper auch Vitamin C. Es bildet die Aminosäuren Hydroxyprolin und Hydroxylysin, die nur im Kollagen vorkommen. Ist nicht genügend Vitamin C vorhanden, so kann auch kein Kollagen gebildet werden. Die Vitamin-C Mangelkrankheit Skorbut zeichnet sich daher durch Schädigungen am Bindegewebe aus, wie Blutungen, Hautentzündungen, Zahnfleischbluten und -schwund. Erst später kommt es zu Knorpelschädigungen wie Gelenkentzündungen. Das zeigt auch, dass die Knorpel nur einen geringen Umsatz an Kollagen haben, dagegen das Bindegewebe einen sehr hohen. Allerdings kann man auch nicht durch Gelatine die Hautalterung (die auf Veränderungen des Kollagens mit beruhen) verhindert werden. Denn der Anteil der ab- und erneut aufgebaut wird ist konstant unabhängig von der Nährstoffzufuhr.<\/p>\n
Da in unserer Ernährung zu viel Eiweiß vorhanden ist (rund 50% mehr als empfohlen) ist der Körper aber nicht auf Gelatine angewiesen. Er verbrennt dann das nicht benötigte Eiweiß und erzeugt so Energie.<\/p>\n
Bei Nahrungsmitteln ist übrigens Gelatine unerwünscht. Beim Braten von Fleisch bewirkt es das Schrumpfen des Fleischs, da sich die Fasern dann zusammenziehen und der Gelatineanteil korreliert negativ mit der Zartheit des Fleischs \u2013 je mehr Bindegewebe es erhält, desto zäher ist es.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nein. Der Mensch benötigt zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß acht Aminosäuren, die er nicht selbst bilden kann. Die anderen 12 im Körper enthaltenen kann er aus diesen elementaren Aminosäuren aufbauen. Sie sind also gewissermaßen die \u201eBasismodelle\u201c, die chemische Strukturen enthalten, welche der Körper selbst nicht bilden, wohl aber modifizieren kann. Das Eiweiß im Bindegewebe besteht […]<\/p>\n","protected":false},"author":169,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[276],"tags":[2727,2730,2725,2729,2726,2728],"class_list":["post-6739","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernaehrung","tag-bindegewebe","tag-essentielle-aminosauren","tag-gelatine","tag-hydroxiprolin","tag-knorpel","tag-prolin","entry"],"a3_pvc":{"activated":false,"total_views":618,"today_views":0},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack-related-posts":[{"id":12013,"url":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2016\/09\/27\/entstehung-von-leben-auf-der-erde-und-im-sonnensystem\/","url_meta":{"origin":6739,"position":0},"title":"Entstehung von Leben auf der Erde und im Sonnensystem","author":"Bernd Leitenberger","date":"27. September 2016","format":false,"excerpt":"Eines der Dauerbrennerthemen bei Sendungen \u00fcber Astronomie ist es, wo es noch Leben geben k\u00f6nnte. Man kann ja viel spekulieren \u00fcber fremde Planeten, doch am meisten wird nat\u00fcrlich \u00fcber Leben in unserem Sonnensystem spekuliert. Die NASA n\u00e4hrt das sehr gut, vor allem beim Mars. Auch wenn sie von \"Der Suche\u2026","rel":"","context":"In "Allgemein"","block_context":{"text":"Allgemein","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/category\/allgemein\/"},"img":{"alt_text":"","src":"http:\/\/vg02.met.vgwort.de\/na\/4e11b05707214a29aee07687a953aec8","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":18413,"url":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2025\/09\/30\/die-groessten-raetsel-in-der-fruehen-erdgeschichte-1\/","url_meta":{"origin":6739,"position":1},"title":"Die größten Rätsel in der frühen Erdgeschichte (1)","author":"Bernd Leitenberger","date":"30. September 2025","format":false,"excerpt":"Wir wissen immer noch sehr wenig \u00fcber einen Gro\u00dfteil der Geschichte der Erde. Sie entstand vor 4,6 Milliarden Jahren. Bis vor 600 Millionen Jahren \u2013 also \u00fcber den gr\u00f6\u00dften Teil dieser Zeit \u2013 gibt es kaum Fossilienfunde, und auch alte Gesteine werden umso seltener, je weiter man in der Zeit\u2026","rel":"","context":"In "Chemie"","block_context":{"text":"Chemie","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/category\/chemie\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/vg01.met.vgwort.de\/na\/929016b2bd2249e0b0f606c4839ef36b","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":18436,"url":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2025\/10\/11\/intransparenz-bei-omega-3-praeparaten\/","url_meta":{"origin":6739,"position":2},"title":"Intransparenz bei Omega-3 Präparaten","author":"Bernd Leitenberger","date":"11. Oktober 2025","format":false,"excerpt":"Ich habe schon ein paar Mal \u00fcber die Omega-3-Fetts\u00e4uren geschrieben. Diesmal m\u00f6chte ich mich relativ kurz fassen und nur auf einen besonderen Aspekt eingehen, n\u00e4mlich den Gehalt an Omega-3-Fetts\u00e4uren in k\u00e4uflichen Pr\u00e4paraten. Aber zuerst ein paar Grundlagen. In der organischen Chemie gibt es ein Nomenklatursystem, um Chemikalien und Substanzen genau\u2026","rel":"","context":"In "Ern\u00e4hrung"","block_context":{"text":"Ern\u00e4hrung","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/category\/ernaehrung\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/vg01.met.vgwort.de\/na\/c87d2dda0f864e3e9949f7cb7c09df0d","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":18430,"url":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2025\/10\/06\/treibstoffgewinnung-auf-dem-mars\/","url_meta":{"origin":6739,"position":3},"title":"Treibstoffgewinnung auf dem Mars","author":"Bernd Leitenberger","date":"6. Oktober 2025","format":false,"excerpt":"Bis es eine Kolonie auf dem Mars gibt wird es sicher noch Jahrzehnte dauern, wenn \u00fcberhaupt. Ich bin jetzt 60 und glaube nicht, das ich dies noch erleben werde. Chancen g\u00e4be es f\u00fcr eine Expedition, also einen Flug zum Mars, einen Aufenthalt dort, der aus himmelsmechanischen Gr\u00fcnden etwa eineinhalb Jahre\u2026","rel":"","context":"In "Chemie"","block_context":{"text":"Chemie","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/category\/chemie\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/vg01.met.vgwort.de\/na\/1098a0be1f3743bcb77eed3bd08301c5","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":16031,"url":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2022\/08\/15\/nicht-so-tasty\/","url_meta":{"origin":6739,"position":4},"title":"Nicht so Tasty","author":"Bernd Leitenberger","date":"15. August 2022","format":false,"excerpt":"Letzte Woche gab es von der Aldi Marke \u201eMucci\u201c die energiereduzierten Eisvariationen der Marke \u201eLess & Tasty\u201c im Angebot. Regul\u00e4r kostet ein Becher von 500 ml 2,89 Euro und damit erheblich mehr als das normale Eis der Eigenmarke \u201eMucci\u201c. Ich habe mir mal zwei Becher gekauft und zwar \u201eWalnuss Vanille\u201c\u2026","rel":"","context":"In "Ern\u00e4hrung"","block_context":{"text":"Ern\u00e4hrung","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/category\/ernaehrung\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/vg05.met.vgwort.de\/na\/f94905129aca445eb5f4b5305dd72217","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":18415,"url":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/2025\/10\/01\/die-groessten-raetsel-in-der-fruehen-erdgeschichte-2\/","url_meta":{"origin":6739,"position":5},"title":"Die größten Rätsel in der frühen Erdgeschichte (2)","author":"Bernd Leitenberger","date":"1. Oktober 2025","format":false,"excerpt":"So weiter geht es mit dem Artikel zu fragen oder R\u00e4tseln der fr\u00fchen Erdgeschichte also vor dem Kambrium. Dieser Teil schlie\u00dft inhaltlich an den ersten Teil von gestern an. Die langsame Evolution der Eukaryoten Biologen unterscheiden zwischen Prokaryonten und Eukaryoten. Alle Bakterien, einschlie\u00dflich der Cyanobakterien, sind Prokaryoten \u2013 Zellen ohne\u2026","rel":"","context":"In "Chemie"","block_context":{"text":"Chemie","link":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/category\/chemie\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/vg01.met.vgwort.de\/na\/e534ab16d0564d968b03e686e6c982bb","width":350,"height":200},"classes":[]}],"jetpack_sharing_enabled":true,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/169"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6739\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bernd-leitenberger.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}