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Rückstände und giftige Stoffe in Lebensmitteln

Nachdem meine Artikel schon die wesentlichen Bestandteile der Lebensmittel und die zugelassenen Zusatzstoffe behandelt haben, findet sich in dieser kleinen Serie nun die Stoffe die unerwünscht in Lebensmitteln sind. Entweder weil sie giftig sind oder "gesundheitsgefährdend", wie es der Gesetzgeber ausdrückt.

Von der Herkunft her habe ich die Stoffe eingeteilt in vier Gruppen :

Mikrobielle Gifte

Dieser Aufsatz behandelt Vergiftungen durch Bakterien und Pilze in Lebensmitteln sowie von Ihnen abgegebene Giftstoffe. Von der Anzahl der Fälle ist dies die wichtigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen

Kontaminanten

Zahlreiche Lebensmittel enthalten Rückstände aus der Umwelt : Schwermetalle, PCB's, DDT, PAK's sind nur einige der Stoffe deren gesundheitliche Bedeutung und Gefahr Thema dieses Aufsatzes ist

Rückstände

Der Aufsatz über Rückstände in Lebensmittel wie Insektizide, Fungizide, Hormone und Antibiotika geht auf Stoffe ein die bewusst in der Landwirtschaft oder Tiermast zugesetzt wurden und durch nicht Einhaltung von Wartefristen oder Missbrauch in Lebensmitteln zu finden sind.

Natürliche
Gifte

Und es gibt noch die giftige Stoffe die von vornherein in den Lebensmitteln vorhanden sind : Blausäure, Solanin, Muscheltoxine und Oxalsäure seien hier als Stichworte genannt. Nicht alle Nahrungsmittel sind auch in jeder Menge und in jeder Zubereitungsart ungefährlich.

In diese Thematik hinein fallen noch zwei Aufsätze die jedoch etwas tiefer gehen und sich jeweils mit einem Thema befassen :

Dioxine

Der Aufsatz über Dioxine behandelt diese wichtigen Umweltkontaminanten, die Quellen und das Gefährdungspotential. Er stammt allerdings von 1994 und ist nicht mehr auf dem ganz neuesten Stand.

Nitrat, Nitrit,
Nitrosamine

In dem Aufsatz über Nitrat und dessen Abbauprodukt Nitrit geht es über Vorkommen, Gefahr für die Ernährung und Vermeidung von Gefährdungen. Natürlich bleiben auch die krebserregenden Nitrosamine nicht unerwähnt.

Bücher vom Autor

Zum Thema Ernährung, Lebensmittel und Lebensmittelchemie/recht sind bisher vier Bücher von mir erschienen:

Das Buch Was ist drin?: Die Tricks der Industrie bei der Lebensmittelkennzeichnung verstehen und durchschauen wendet sich an diejenigen, die unabhängige Informationen über Zusatzstoffe und Lebensmittelkennzeichnung suchen. Das Buch zerfällt in vier Teilen. Es beginnt mit einer kompakten Einführung in die Grundlagen der Ernährung. Der zweite Teil hat zum Inhalt eine kurze Einführung in die Lebensmittelkennzeichnung - wie liest man ein Zutatenverzeichnis. Welche Informationen enthält es? Ergänzt wird dies durch einige weitere Regelungen für weitergehende Angaben (EU Auslobung von geographischen Angaben, Bio/Ökosiegel etc.).

Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen.  Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist. 2012 erschien eine Neuauflage, erweitert um 40 Seiten. die zum einen den geänderten Gesetzen Rechnung trägt (neue Zusatzstoffe wurden aufgenommen, Regelungen über Lightprodukte beschrieben) und zum anderen ein Stichwortregister enthält, das sich viele Leser zum schnelleren naschschlagen gewünscht haben.

Wie sich zeigte haben die meisten Leser das Buch wegen des zentralen Teils, der die Zusatzstoffe beinhaltet, gekauft. Ich bekam auch die Rückmeldung, dass hier eine Referenztabelle sehr nützlich wäre. Ich habe daher 2012 diesen Teil und den Bereich über Lebensmittelrecht nochmals durchgesehen, um die neu zugelassenen Zusatzstoffe ergänzt und auch um neue Regelungen wie bei der Werbung mit nährwertbezogenen Angaben. Ergänzt um eine Referenztabelle gibt es nun die zwei mittleren Teile unter dem Titel "Zusatzstoffe und E-Nummern" zu kaufen.

Nachdem ich selbst über 30 kg abgenommen habe, aber auch feststellen musste wie wenig viele Leute von Ernährung oder der Nahrung wissen, habe ich mich daran gemacht einen Diätratgeber "der anderen Art" zu schreiben. Er enthält nicht ein Patentrezept (wenn auch viele nützliche Tipps), sondern verfolgt den Ansatz, dass jemand mit einer Diät erfolgreicher ist, der genauer über die Grundlagen der Ernährung, was beim Abnehmen passiert und wo Gefahren lauern, Bescheid weiß. Daher habe ich auch das Buch bewusst "Das ist kein Diätratgeber: ... aber eine Hilfe fürs Abnehmen" genannt. Es ist mehr ein Buch über die Grundlagen der Ernährung, wie eine gesunde Ernährung aussieht und wie man dieses Wissen konkret bei einer Diät umsetzt. Es ist daher auch Personen interessant die sich nur über gesunde Ernährung informieren wollen und nach Tipps suchen ihr Gewicht zu halten.

Das Buch "Was Sie schon immer über Lebensmittel und Ernährung wissen wollten" wendet sich an alle die zum einen die eine oder andere Frage zu Lebensmitteln und Ernährung haben, wie auch die sich für die Thematik interessieren und auf der Suche nach weitergehenden Informationen sind. Während andere Autoren zwar auch populäre Fragen aufgreifen und diese oft in einigen Sätzen beantworten und zur nächsten frage wechseln habe ich mich auf 187 Fragen beschränkt, die ich mehr als Aufhänger für ein Thema sehe, so hat das Buch auch 332 Seiten Umfang. Jede Frage nimmt also 1-2 Seiten ein. Sie sind nach ähnlichen Fragestellungen/Lebensmitteln gruppiert und diese wieder in vier Sektionen: zwei großen über Lebensmittel und Ernährung und zwei kleinen für Zusatzstoffe und Lebensmittelrecht/Werbung. Man kann das buch daher von vorne bis hinten durchlesen und so seinen Horizont erweitern, aber auch schnell mal nach einer Antwort suchen. 2015 erschien eine Neuauflage mit 60 Seiten und 33 Fragen mehr.


© des Textes: Bernd Leitenberger. Jede Veröffentlichung dieses Textes im Ganzen oder in Auszügen darf nur mit Zustimmung des Urhebers erfolgen.
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