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Ich habe eine Berufausbildung als Lebensmittelchemiker. Den Abschluss habe ich 1995 gemacht. Doch nach einigen Jahren in denen ich keine Anstellung finden konnte, habe ich umgesattelt. Inzwischen habe ich mein Studium als Dipl. Ing. Softwaretechnik abgeschlossen und arbeite in diesem Sektor. Aufgrund vieler Bitten stelle ich ab 2006 nach 5 Jahren Pause wieder neue Artikel in diese Sektion ein, allerdings nur über Chemie und Ernährung, ohne rechtliche Würdigung, weil sich die Gesetze in den letzten Jahren garantiert geändert haben, dafür sorgt schon die EU..
| Einführung | Dieser Abschnitt beschäftigt sich mit den Bestandteilen der Nahrung : Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Vitamine usw. |
| Schadstoffe | Dieser Teil beschäftigt sich dagegen mit allem was nicht in der Nahrung zu tun hat : mikrobiellen und natürlichen Giften, Umweltkontaminanten und Rückstände |
| Was ist drin ? | Diese Serie geht direkt in die Praxis : Die Zutatenlisten ausgesuchter Nahrungsmittel wird auf Sinn und Zweck überprüft. Sie lernen dabei einiges über die Tricks der Lebensmitteltechnologen |
| Werbung und Wirklichkeit |
Werbung und Wirklichkeit : Was ist dran an den Werbeversprechen für Lebensmittel und Kosmetika / Reinigungsmitteln - Auch hier werden besonders krasse Beispiele aufgezeigt. |
| Häufige Fragen/ Antworten |
Die häufigsten Fragen die mir gestellt werden und die Antworten dazu. Bitte vor einer Frage per E-Mail zuerst konsultieren. |
| Lebensmittelchemie für den Alltag | Ein Sammlung von Artikeln aus dem Bereich Lebensmittelchemie / Ernährung zu verschiedenen Fragen die im Alltag immer wieder auftreten. |
| Sonstige Aufsätze | Verschiedene Aufsätze über Ernährung, Inhaltsstoffe, Gentechnik usw. |
| Lebensmittelchemie / Recht | Über das Studium, Berufe rund um die Nahrungsmittel, das Lebensmittelrecht und die Überwachung |
Zum Thema Lebensmittelchemie/recht Ernährungsberatung ist bislang ein Buch von mir erschienen:
Das Buch Was ist drin?: Die Tricks der Industrie bei der Lebensmittelkennzeichnung verstehen und durchschauen
Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Dieser Teil ermöglicht es, schnell nachzuschlagen, was sich hinter bestimmten Stoffen auf der Verpackung verbirgt.
Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist.
Geplant ist für das Jahr 2011 ein zweites Buch mit dem Titel „Das ist drin!“. Es ist eine Ergänzung zu dem ersten Buch. Es wird die einzelnen Lebensmittelgruppen genauer beschreiben und neben Angaben über den Nährwertgehalt, ernährungsphysiologische Bedeutung (die man auch in anderen Büchern findet) auch die eingesetzten Zusatzstoffe, mögliche Rückstände und Kontaminationen beschreiben.
Beide Bücher wenden sich an interessierte Laien, wobei ich mich speziell auf den Themenbereich Kennzeichnung und Zusatzstoffe konzentriere, da es sehr viele Bücher zum Thema Ernährung oder die Inhaltsstoffe der Grundnahrungsmittel gibt. Dagegen wird der Bereich der verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln und die rund 300 möglichen Zusatzstoffe meist ignoriert. Des weiteren gibt es kaum Bücher für den Laien, die über die rechtlichen Grundlagen oder was die Angaben auf den Verpackungen bedeuten informieren. Die meisten haben dann auch eine Zielsetzung, wie die Industrie anzuprangern oder eine vorgefasste Meinung dem Leser näher zu bringen. Ich halte es für wichtiger den Leser zu befähigen selbst sich eine eigene Meinung zu bilden. Dass dies auch Kritik mit einschließt, zeigt sich durchaus im letzten Teil des Buchs „Was ist drin?“, da die meisten dort besprochenen Lebensmittel Mängel in der Kennzeichnung haben, Zusatzstoffe zur Täuschung eingesetzt werden oder Aufmachung und Inhalt im krassen Gegensatz stehen. Diese abschreckenden Beispiele sind aber gerade deswegen besonders lehrreich.
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