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Die Serie "Was ist drin ?" entstand aus Anfragen von Verbrauchern über die Zutatenliste. Zuerst ging es nur darum zu erklären warum diese oder jene Zutat in diesem oder jenem Lebensmittel enthalten ist. Doch bald entwickelte sich daraus eine Eigendynamik. Ich habe immer mehr Produkte kritisch unter die Lupe genommen und von anderen Verpackungen und Proben bekommen. Um eines herauszustellen : Es sind nicht alle Produkte schlecht. Es finden sich hier nur viele Negativbeispiele, weil diese schlicht und einfach interessanter zu beurteilen sind und man eben dort Missstände aufzeigen kann.
Es geht auch nicht darum, ob diese Produkte gegen Bestimmungen verstoßen - das ist sehr selten der Fall. Es geht darum, das Verbraucher bestimmte Erwartungen an Produkte haben und Lebensmitteltechnologen andere, nämlich die teure Zutaten oder aufwendige Technologien durch billige Zutaten und Zusatzstoffe zu ersetzen. Solche Produkte, sind potentielle Kandidaten für diese Rubrik. Weil der Autor in seiner Zeit an einer Landesuntersuchungsanstalt nur Gutachten für das Gericht anfertigen dürfte - trocken, juristisch und ohne eigene Meinung, finden sie die Aufsätze auch gewürzt mit einem ironisch-satirischen Unterton. Sie sind fachlich in Ordnung. Eine Beschwerde seitens des Verbands der Süßwarenindustrie über einen Aufsatz wurde z.B. zurückgezogen.
Zum Thema Lebensmittelchemie/recht Ernährungsberatung ist bislang ein Buch von mir erschienen:
Das Buch Was ist drin?: Die Tricks der Industrie bei der Lebensmittelkennzeichnung verstehen und durchschauen
Der größte der vier Teile entfällt auf eine Beschreibung der technologischen Wirkung, des Einsatzzweckes und der Vorteile - wie auch bekannter Risiken - von Zusatzstoffen. Dieser Teil ermöglicht es, schnell nachzuschlagen, was sich hinter bestimmten Stoffen auf der Verpackung verbirgt.
Der letzte Teil zeigt beispielhaft an 13 Lebensmitteln, wie man ein Zutatenverzeichnis sowie andere Angaben liest, was man schon vor dem Kauf für Informationen aus diesem ableiten kann, die einem helfen, Fehlkäufe zu vermeiden und welche Tricks Hersteller einsetzen, um Zusatzstoffe zu verschleiern oder ein Produkt besser aussehen zu lassen, als es ist.
Geplant ist für das Jahr 2011 ein zweites Buch mit dem Titel „Das ist drin!“. Es ist eine Ergänzung zu dem ersten Buch. Es wird die einzelnen Lebensmittelgruppen genauer beschreiben und neben Angaben über den Nährwertgehalt, ernährungsphysiologische Bedeutung (die man auch in anderen Büchern findet) auch die eingesetzten Zusatzstoffe, mögliche Rückstände und Kontaminationen beschreiben.
Beide Bücher wenden sich an interessierte Laien, wobei ich mich speziell auf den Themenbereich Kennzeichnung und Zusatzstoffe konzentriere, da es sehr viele Bücher zum Thema Ernährung oder die Inhaltsstoffe der Grundnahrungsmittel gibt. Dagegen wird der Bereich der verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln und die rund 300 möglichen Zusatzstoffe meist ignoriert. Des weiteren gibt es kaum Bücher für den Laien, die über die rechtlichen Grundlagen oder was die Angaben auf den Verpackungen bedeuten informieren. Die meisten haben dann auch eine Zielsetzung, wie die Industrie anzuprangern oder eine vorgefasste Meinung dem Leser näher zu bringen. Ich halte es für wichtiger den Leser zu befähigen selbst sich eine eigene Meinung zu bilden. Dass dies auch Kritik mit einschließt, zeigt sich durchaus im letzten Teil des Buchs „Was ist drin?“, da die meisten dort besprochenen Lebensmittel Mängel in der Kennzeichnung haben, Zusatzstoffe zur Täuschung eingesetzt werden oder Aufmachung und Inhalt im krassen Gegensatz stehen. Diese abschreckenden Beispiele sind aber gerade deswegen besonders lehrreich.
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