Archiv des Jahres: 2012

Ballaststoffe

Was sind Ballaststoffe den genau?

Unter Ballaststoffen versteht man Kohlenhydrate, die der menschliche Körper nicht zur Energiegewinnung nutzen kann. Das sind vor allem Lignin, Cellulose, Pektine und Hemicellulosen. Nach neuen Forschungsergebnissen ist auch ein kleiner Teil (etwa 3 bis 6%) der Stärke nicht verdaulich und muss ebenfalls dazugezählt werden. Dieser Anteil steigt mit zunehmender Bearbeitung der Nahrungsmittel. So ist Kartoffelstärke, nachdem die Kartoffeln zuerst gekocht, dann angebraten und aufgewärmt wurden, zu 10 bis 12% nicht mehr verdaulich. Die Mikroorganismen im Dickdarm können diese Stärke aber zur Energiegewinnung nutzen. Auf der anderen Seite sind Ballaststoffe auch nicht energiefrei, denn durch die Spaltung durch die Darmflora im Dickdarm entstehen niedermolekulare Bruchstücke, die auch aufgenommen werden. Die so aufgenommene Energiemenge von etwa 600 kJ (150 kcal) pro Tag ist bei normaler Ernährung aber zu vernachlässigen. (mehr …)

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Rätselaufllösung / Flatrate / Neues

So, damit mal etwas Abwechslung reinkommt ein „Nicht-Ernährungsthema“, auch wenn es mit Essen anfängt. Es ist die Flatrate. Ich bin drauf gekommen, weil ich heute eine Einschlagung zum Brunchen ausschlug: Das ist im Prinzip eine Essensflatrate und ich kenne mich, wenn ich stundenlang in einem Restaurant hocke, da sind jede Menge Leckereien und man muss nichts dafür zahlen esse ich zu viel. Flatrates sind in. Bei Handys gibt es die Triple, oder vielleicht sogar schon Quad-Flat. Daneben gibt es Flatrate-.Saufen, und sogar ein Bordell hatte eine Flatrate. (mehr …)

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Was ist drin…in „Premium Ice Cream ‚Pecan Caramel'“

Nachdem ich schon normale Eiscreme, Bio-Eiscreme unter die Lupe genommen habe, habe ich mir heute eine „amerikanische Eiscreme vorgenommen“. Die Verpackung zeigt auch deutlich die US-Falle, hergestellt wird das Produkt aber in Deutschland, was auch zu erwarten ist. Eiscreme die man in den USA herstellt und gekühlt zu uns transportiert wäre wegen der hohen Energiekosten wohl kaum bezahlbar. Zudem steht auch drauf „nach amerikanischer Art“, also kann man daraus ableiten, dass es nach einem Rezept gefertigt wurde, aber vielleicht mit kleinen Abweichungen. Da das Produkt sich „Premium“ nennt, muss man höhere Qualitätsansprüche ansetzen und dazu wirbt es auf der Seite noch „mit viel Sahne“. (mehr …)

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Das Rätsel

So, wie angekündigt gibt es zur Feier des tausendsten Artikels etwas zu gewinnen. Es handelt sich um ein Exemplar von "Lexikon der bemannten Raumfahrt" von Matthias Gründner. Gewinnen kann jeder…

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Wird man von Selbstgebranntem blind?

Schön wäre es, wenn die alkoholische Gärung immer genau so verlaufen würde, wie wir sie wollen. Wenn wir von Alkohol reden, so meinen wir den Ethylalkohol, chemisch Ethanol genannt. Er ist das primäre Abbauprodukt von Zucker. Er ist jedoch nicht das Einzige. Die Hefen bilden in weiteren Reaktionen aus dem Alkohol weitere Verbindungen, sie vergären aber nicht nur den Zucker. Sie bauen auch Eiweiß ab und auch Kohlenhydrate, die für uns unverdaulich sind, wie z.B. das Pektin. Es entstehen zahlreiche flüchtige Verbindungen, die charakteristisch für das Aroma sind und von Spirituose zu Spirituose schwanken. Manche dieser Verbindungen kann man daher auch nutzen, um die Lagerzeit oder Verfälschungen festzustellen. Besonders arm an flüchtigen Verbindungen sind Getreidebranntweine und besonders reich sind Obstbranntweine. Diese flüchtigen Verbindungen kommen bei den primären Gärungsprodukten vor (Wein, Bier, Maische), aber sie reichern sich bei der Destillation an. (mehr …)

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